腌制鸡蛋最佳时间

春季3～4月份最佳。

一年四季都可以腌制鸡蛋。

腌鸡蛋的方法有很多

用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。

鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。

注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。

夏天腌咸蛋最合适，夏天气温高，腌制咸蛋时间短些。主料：鸡蛋1500g辅料：白酒200ml、盐250g、保鲜袋20个

1、准备好所有材料，把鸡蛋放入白酒中泡3分钟（为了不浪费白酒，可以分批泡，在取出裹盐的同时再补进来）。

2、泡好后蛋身裹一层盐。3、放在保鲜袋边角处（也可以用平时买菜的塑胶袋）。

4、紧实把鸡蛋裹好。