包粽子的枧水可以用来做月饼吗
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做月饼是会用到枧水,其主要作用如下:
1、枧水为碱性溶液,可以用来中和糖浆转化产生的酸,进而防止月饼酸味过多影响食用口感。
2、枧水可以增加月饼皮的碱性,进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高,并且碱性越高,月饼皮越易着色。
3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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