怎么炖羊肉
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材料
羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许
做法
1、羊肉洗净,放入冷水锅中,加入白米醋,用中火加热,煮开后继续煮2分钟,捞出用温水冲洗一遍沥水
2、白萝卜切大块,老姜切片,大蒜去皮
3、炒锅倒入油烧热,放入大蒜、姜片用小火炸出香味,放入干辣椒、桂皮和花椒继续炸一下
4、放入沥水后的羊肉翻炒,烹入料酒、老抽和生抽炒匀,加入开水没过羊肉表面,加盖焖煮1个小时
5、至羊肉软烂时放入白萝卜块,继续焖煮10分钟,最后加盐调味即可。
第一步:用食盐水浸泡半小时
炖羊肉之前,需要用食盐水将羊肉浸泡半小时,因为根据溶度差的原理,可以使羊肉中的血水快速地流出来,从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长,一般浸泡半小时即可,如果泡的时间过长,会使羊肉的香味降低。
第二步:冷水焯水
羊肉焯水时,需要冷水焯水,如果热水焯水,会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来,从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅,随着温度的升高,肉中的血水会慢慢地流出来,等水完全沸腾后,肉中的血水浸泡彻底地流完,从而使羊肉没有一点腥膻味。
第三步:热水下锅炖
炖羊肉时,需要冷水下锅,因为热水下锅,会使蛋白质快速的凝固,从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高,羊肉也不慢慢的变软,从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。
羊肉冷水浸泡一小时以上,泡去血水。
2、洗净,改刀,冷水下锅
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香、盐、大火烧开、转小火慢炖至熟即可食用,汤鲜味美。
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羊肉
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