藕炒肉做法
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主 料:猪臀尖肉(100克)
调配料:莲菜(100克)、水木耳(50克)、姜米、葱段、酱油、小米醋、食盐、料酒、菜油,鸡蛋、淀粉。
做法:
1、 猪肉去皮后切成薄片,用酱油、料酒略腌,加入鸡蛋、淀粉拌匀上浆。
2、 莲菜切骨排片,用清水漂去表面淀粉。
3、 净锅烧热,添适量油烧热,投入肉片滑散,烹入料酒,由锅边投入葱段、姜米,随即倒入莲菜、木耳,烹入小米醋,并加入其它调味品炒熟翻匀出锅。
技术关键点提示:
1、 要选关中出的清水莲菜,它色白脆嫩,炒后不发青黑。
2、 臀尖肉切片要均匀,上浆时只加酱油、料酒,不能加盐,否则肉片易老。
3、 烹制时掌握好火候,只加汤不勾芡,因为莲菜含有淀粉。
4、 莲菜入锅后,要迅速翻炒,不宜炒制时间过长,否则不脆嫩。
主料:
藕1节
猪肉400g
调料
东发藕片炒肉
鸡精适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
白砂糖适量
植物油适量
麻油适量
做法
1、莲藕洗干净切片,猪肉洗干净切碎加入适量生抽、料酒、胡椒粉、少许砂糖、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2、蒜切碎、葱切碎。
3、猪肉先下锅炒至七八成熟捞起备用,蒜爆香油锅、倒入藕片和适量料酒爆炒片刻后倒入猪肉、适量的蚝油翻炒片刻至均匀后、撒少许砂糖 麻油、葱花翻炒均匀即可。
用料:藕片200克、冬笋肉末150克
步骤:1.准备藕片
2、取冬笋肉末150克
3、准备葱切粒,红椒切片,大蒜切片!
4、开油锅烧烫,放入大蒜,肉末煸透
5、倒入藕片
6、放入红椒煸一下,加水,甜酱
7、加一点点盐,郫县豆瓣酱,烧开烧一会
8、放味精,小葱,炒匀
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