腊肉正宗酱油腌制方法和配方

步骤/方式1

用料：猪后腿肉8斤，生抽350克，老抽100克，冰糖50克，盐100克，花椒适量，大料4—5颗，桂皮适量，香叶几片，五香粉少许（可不放），姜粉少许（可不放），温水200克，高度白酒适量。

做法：猪肉分好洗净，控干水分

步骤/方式2

腌料准备好

步骤/方式3

把所有调料（除了酒外）放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化

步骤/方式4

关火放凉，倒入高度白酒搅匀

步骤/方式5

放入猪肉抓匀腌制，每天翻动一次，腌制6—7天

步骤/方式6

腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处晾晒10天左右，至肉皮收紧即可

步骤/方式7

这是晒好的，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取

步骤/方式1

把肉洗净切成2厘米宽的长条备用

步骤/方式2

起锅，放盐、花椒、八角、香叶

步骤/方式3

小火炒至盐变黄色

步骤/方式4

盛出放凉，老抽生抽，高度白酒备用

步骤/方式5

倒入高度白酒充分揉搓

步骤/方式6

把炒好的料反复揉搓

步骤/方式7

加生抽，老抽揉搓均匀

步骤/方式8

袋口扎紧腌制7天，期间翻动1次

步骤/方式9

挂在通风处晾晒