炒菜不粘锅的技巧
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首先把锅烧热,其实简简单单的“锅烧热”就是防止粘锅的前提条件,锅烧热后加入适量的食用油将锅滑一遍,这一步的目的是让燥热的铁锅瞬间滋润起来,从而形成一层润滑的防粘连体,然后将温度过高的热油倒出后再重新加入适量的底油,之后再烧菜,这样就不会粘锅了。
第一个小技巧,炒锅预热,烧至炒锅冒青烟,加入2大勺食用油,然后晃动炒锅,让食用油均匀地挂在锅壁四周滑锅,然后关火。等食用油冷却后,再起锅烧油,开始炒菜。这个方法比较适合家里炒菜,这样冷却后再加热,炒什么菜也不会粘锅了。如果还是粘锅,就重复上述步骤,再滑一次锅。
第二个小技巧,这个小技巧比较适合饭店里炒菜,分几个步骤来。
第一步 预热,炒锅预热,烧至冒青烟,然后加入3大勺食用油,用勺子在锅中搅拌,把食用油搅拌至挂到锅壁四周。
第二步 倒出食用油,接着,把烧热的食用油倒入一个容器中,继续加入3大勺冷油,重复刚才的步骤。
第三步 再次换油,反复换油3次后,把烧热的油倒入容器中,换上冷油,开始炒菜,这样,无论你炒什么菜都不会粘锅。这个方法比上面的技巧管用,但是用到的食用油比较多,所以说,比较适合饭店使用
如果平时我们炒菜用的是普通铁锅,而不是不粘锅。在做菜时可以多放一些油,就是用铲子淋在锅的一圈,这样可以和不粘锅一样的效果。
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