小青条鱼干的做法

小青条鱼干做法

【主料】青鱼1条

【辅料】江米酒100g，黄酒500g，盐130g，白砂糖300g

步骤：

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将4g的盐和硝搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼用清水洗净，置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

7、将晾好的青鱼切成小块，装进小瓦坛容器中。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入缸内，将鱼块浸没。

9、准备两片毛竹交叉压住鱼干，再用黏土密封坛口，放至阴凉处糟腌4个月后，即可完成。

食材

小青条鱼1-2条，葱姜蒜各5g，糖20g，酱油5ml。

1/准备食材：青条鱼1-2条，葱姜蒜各5g，糖20g，酱油5ml。

2/鱼化冻打花刀，用料酒葱姜腌制10分钟，烧油四成热，煎至表皮微黄。

3/加适量糖，变色后加适量热水，加入酱油开中火烧15分钟，大火收汁，盛盘撤一点葱花蒜末即可。

4/美味又好吃的小青条鱼干的做法完成开吃了。

1青鱼干净泡过夜，中间需要换水。洗净切块

2姜蒜切片，大蒜叶切段。锅内放少许食用油

3爆香姜蒜，喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣酱或者是干辣椒

4下鱼块翻炒均匀。放料酒适量。放生抽适量

5翻炒均匀后放水炖煮10分钟，等到汤汁变浓稠奶白，放入大蒜叶翻炒一分钟，出锅

6汤汁奶白，香气扑鼻。味道超级香啊