溜肉片为什么脱浆

一般肉丝在上好浆以后，只要在烹制的过程中操作规范，一般是不容易脱浆的！但如果我们按照以上的流程进行标准的操作之后，肉丝还是脱浆的话，那我们就需要考虑炒制时的关键点了，具体的有以下两点，可供大家参考！

第一点:滑油的关键点

一、【炙锅】

1、炙锅的目的是做到热锅冷油，同时也是肉丝在滑油和炒制时不脱浆的关键！炙锅的原理是，因为锅上有许多细微的孔隙，造成锅的面不是很光滑，在做煎、炸、溜等食材的时候，容易导致出现粘锅或脱浆的情况，通过炙锅的方法可以增加锅面的光滑度，把锅烧热锅体表面分子受热膨胀，当冷油加入锅中油就会布满锅中的孔隙，使锅的表面形成油膜！

2、是解决不管是炒肉丝还是其他菜肴出现粘锅的有效方式，只要不粘锅，就能在很大程度避免肉丝脱浆的现象！而且过油后再翻炒肉丝菜肴，能够有效的防止粘锅的发生，对于之后的颠勺起到决定性的作用