肉泡泡是什么

其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，故形成泡沫。这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的。细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。

纹路清晰的肉，例如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，故煮汤时浮沫少。

但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

肉泡泡就是在煮肉的时候会在上面发现一些泡沫。很多时候，我们在做肉的时候要焯一下水，。焯水的目的，就是为了将肉中的脂肪，以及血管中的血液，杂质焯水出来。所以，很多人都会在焯水的时候，加入点料酒来进行去腥。第一次煮肉时，所出现的泡沫是不能吃的，那是肉中比较脏的东西，我们需要及时挖去这部分泡沫。