济南天下第一蹄做法

用具：中号不锈钢桶一个，竹垫子一个，大号盒子一个。

主料：猪蹄10只。

调料:冬菇一品鲜酱油1升装一瓶半，盐3汤勺，味精3汤勺，北京二锅头半杯。

香料：花椒10克，草果4个，陈皮5克，香叶10克，白芷3克，桂皮3克，八角3克。大葱大姜香菜适量。、

做法:

1、猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口，再置大锅中添凉水大火烧开，飞水5分钟。捞出，过凉，烤净小毛，再洗净烟迹。再放水池中小水冲一天，直至没有血水，猪蹄发白为佳。

2、不锈钢桶底下垫上竹垫子，猪蹄整齐的排列到上面，加水没过猪蹄一厘米。倒入东古一品鲜酱油，盐，葱姜香菜，葱姜一拍即可，香菜整棵打一个结，捞时好捞。

3、火开微火，做到不见汤沸，水开即熟烂。完全是闷烂的，香味全部没有挥发。大约4个小时就可以了，临捞前把葱姜香菜先捞出扔掉，再把二锅头酒倒入，等10分钟就可以捞了。

4、捞时，一个个小心点放入塑料盒里排列整齐，再把汤浇上，凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏，随吃随取。

做法二

原料：猪蹄4个.

辅料：姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量

味达美、生抽、精盐、冰糖适量.

做法：

1、先用开水氽烫猪蹄，然后，用凉水冲净泡沫入锅。放开水，再加味达美、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。

2、改小火，慢炖约60分钟， ...猪蹄熟后捞出，再把汤煮约20分钟入盆，（注意一定要将浮油撇净）。

3、凉透第二天成肉冻即食。