火锅切配流程需要干啥

1、牛冉：选用无注水水牛腰柳或牛健内，加工成 0.1厘米厚 5-6厘米长

的片，用脆料施制5 分钟，每 斤牛肉片，用烧烤腫料 30 克.

2、鸭肠：用冷木浸泡至解冻，冻鸭肠解冻后，每 厅鸭肠加食用碱5克

用 50克 30 度左右的温水，充分挂匀，发至10-15 分钟，锅加热，水

烧开，下发制的鸭肠永水，鸭肠变浅白色捞出，倒入冷水中洗净，剪成

30 厘米长的节，放入水盆中待用.

3、鲜毛肚：将毛肚祛除底板，清洗干净，切成长 7 厘米，宽 6～7 厘米的

块，放入水盆中，一斤鲜毛肚，加水 1.5 斤，用水融化高弹素3 克，倒

入有鲜毛肚的水盆中，拌匀，脆制10分钟。

4、脆毛肚：买处理好的脆毛肚，切成6厘米长，7厘米宽的块， 用清水浸

泡，如果是干毛肚自己发制：将毛肚用清水泡上4小时，然后去除底板

不用，改成6 厘米长7睡米宽的块，放入开水中者一分钟。捞出用清水

泡制一小时后捞出，每斤毛肚，加水0.5斤，鱿鱼城30 克，水和鱿鱼

破充分融合，倒入装有毛肚的水盆中拌匀。发制一小时后倒出碱水，加

清水2~3斤，放入毛肚中，泡至一小时，毛肚嫩脆，化渣。

5、梅林午餐肉：从包装袋中取出后，闭成 0.2应米的片，一个午餐肉可以

做两份，每份重量为170克。

6、三明治：加工方法与午餐肉一样

7、 香肠：洗净后. 用斜刀法切成 0.2 厘米的片.

8、 火腿肠： 从 端用小刀去掉底部，撕开包装膜， 用斜刀法切成 0.2 厘米

的片.

9、腊肉：洗净后切成0.2 厘米厚，6～7厘米长，宽3-4厘米的肉片待用。

10、 羊肉串：羊肉切丁，用脆料隆制，每斤羊肉丁加脆料30 克，膝制5分

钟穿成串。

11、肥牛：将肥牛肉棒用片刀片成0.1 厘米的片。

12 羊肉卷：将羊肉去骨，撕去筋膜，用塑科薄膜包装成直径 4寸，长2

尺的圆形，用牙签打孔放出空气，再次包装使肉卷更加结实，放入冰

箱急冻，使闵卷僵硬，切片时去掉薄膜，切成 0.1厘米的薄片，用冻

羊肉切成薄片更好

13、鸡胸肉：用刀切成0.2厘米厚，长宽约5厘米的片. 斤鸡肉加脆料

30 克

封、五花肉：用刀切成0.2厘米的片。

15、蟹肉棒：撰去包装膜 切成8厘米长的节。

16、翅尖： 斤团尖用脆料 30克，将翅肉用牙签穿孔，用脆料施制10分

钟