怎样炒猪脆肠

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新鲜的脆肠用面粉加盐，多次清洗揉搓，重复三次左右，用清水洗净，冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。

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配料：大蒜生姜，泡椒泡姜，老姜，花椒，火锅料。

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调味料：耗油，生抽，料酒，鸡精，盐。

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爆炒的油稍微多一点，油热下脆肠大火爆炒，切记一定要大火爆炒。

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加料酒，配料一起下锅爆炒，去除脆肠的腥味。

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配料下锅爆炒一分钟后加入青椒，然后加盐，生抽，耗油，盐，鸡精调味。

最后一步

青椒炒至断生，出锅。

方法步骤

1，准备食材脆肠200克洗干净，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片(适量)豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐.味精.鸡精适量.

2，大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

3，锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

4，锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油

5，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。