苞谷酒为什么发黄
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玉米酒刚出来是青绿色,随着澄清过滤,会接近透明。装瓶前后必须杀菌,这样才不会变化。杀菌过程要控制好,最好的效果是保证保质期,又最少程度的破坏风味,杀的好的米酒,颜色不变,不理想的会微黄甚至很黄,这是因为杀菌的高温没有控制好导致氧化。
装瓶后,有两种变化加深颜色的情形,一是氨基酸和糖结合成大分子,产生颜色,学理上叫美拉德反应,还有就是酒当中有氧气,它会和酒里的物质发生氧化反应,引起色变。
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