猪下水汤的做法
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一:将净猪头、猪爪、蹄筋、络膈、猪尾加大茴、白芷、葱姜花椒盐一同煮好晾透。
二:将猪大肠、猪肚、小肚拾挅干净,加料另锅煮好出锅放好。
三:把肝肺心分别切好,不能掺和,切姜条(0、1cm)葱段、干辣椒、花椒备用。
煮制全套猪下水
1:红烧猪头肉:把煮好晾透的猪头肉有皮部位抹蜂蜜过油,切成肉骴,锅内放水2000mi,开锅后放入肉骴,去浮末,加醋、盐、味精炖烂放木耳蛋丝装大碗。
2五香猪蹄:把煮好的A爪用净刀劈开装盘即可。
3蒜泥猪尾:将猪尾切成4cm段,蒜瓣放盐、味精、花椒面捣细,拌好装盘即可。
4:晾拌猪蹄筋:切葱白条,用晾开水化盐、味精把葱条拌匀再放入猪蹄筋拌匀装盘即可。
5:红烧大肠:将大肠用蜂蜜烧好,斜刀切成1,5cm块,锅内放水2000cm,开锅后将大肠放入锅内,加醋、盐、味精调汤炖烂,出锅装碗后放芫荽杆。
6:爆炒腰花:(略)
7辣子络膈肉:将煮好的络膈肉切块,锅内放花生油,开后加红椒酱油、味精、青辣椒、芫荽杆。
8:金针拌猪耳:猪耳切丝,挑豆腐皮切丝,将耳丝、金针、皮丝放70度水中戳一下,大约5秒钟,然后放蛋丝、芥末油、盐、味精拌匀装盘即可。
9:炒肝肺心:锅内放油两勺,开后先放入猪肺爆炒至硬,再放入猪心、肺管炒熟,后放入猪肝炒硬,放入姜块、葱段、酱油、花椒、味精加水似平下,收汁出锅。
10:干炸猪肉丸:瘦肉、姜、葱、花椒面、盐一同剁碎,丸子用干淀粉占一下,炸熟装盘。
11:黄瓜拌口条
12:虾米猪肚:取瓢型猪肚一块用刀划成连刀放入中碗,以平口为最好,内放虾米、佐料上锅蒸熟备用,其余猪肚切条放锅内炜一下,加盐、味精、醋。先将蒸好的虾米肚倒扣盘中央,四周用锅内炜猪肚衬托,加芫荽末。
13:全猪汤:锅内放入清水,把剩余猪肠、肚、筋、络、耳、条、头、小肚切丝,一同放入开水锅内,加豆腐,放盐、味精去末,放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。
其它:拌辣椒葱咸菜,煮花生仁,咸辣椒,鲜蒜瓣,蒜泥,咸姜片,大葱,煎饼,烧饼。
原料:猪下水(包括心肺和肥肠)一副做法:
1:先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白 面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净.
2:用汤锅将猪下水出水.
3:将出水的猪下水扣在水池里出掉异味.
4:将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精. 这样,好吃的猪下水汤就成了.
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