腌制口条

选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2、腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3、挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

、花椒适量、大料适量

调味料:料酒1/2小匙、精盐4小匙、味精1小匙

1、将口条收拾干净，放入沸水中烫煮5分钟后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净

2、将大葱洗净，纵向四开，再切成2寸长的段鲜姜洗净后切片

3、将口条放入开水煮10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮

4、煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片装盘即可。