古人烹饪的方法

烹饪技艺千变万化，其方法无外乎烤、烹（煮）、炒三大类。烤和烹操作相对简单，从原始社会便是人类烹制食材的主要手段。炒需加油热炒，所以烹炒的出现要相对较晚一些。古人烤食的多半是肉，称之为“炙”，做法与现在类似，我们东北俗话叫做撸串，就是用金属签穿肉在火上炙烤，汉代画像就有了撸串的概念图。看来撸串还是蛮久的。

《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求，从这个来看，古人物资再匮乏也不差吃一顿的。

涮煮的历史也是非常长，平时煮肉多用镬，大锅煮肉叫做鼎，后来汉代将粗笨的陶釜，青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜，古人云：大道至简，这句话在烹调中同样适用，以前做菜需要好几个人，单锅炒菜更加方便，为了简化烹饪的繁琐，后来就发展炒菜，炒菜是后来的一个重要转折点，从炒菜开始就成为主要的烹饪技艺了，五百年前黄河中下游地区就发展为的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等多种烹饪方法，看见没有，中华美食文化是不是博大精深，歪果仁的古人还在摸索牛排烹饪的时候，我们的古人已经煮排骨汤涮火锅炒肉片吃了。

古人烹饪的方法

古代“小火锅”烹调法。

古人的“小火锅”可直接放在餐桌上为肉羹保温。

战国时期，温鼎的改进型设计更为专业，并趋于简捷、方便，盛食器（鼎）与加热装置分得很清楚，对燃料的利用更充分。此时，这种加热、保温器具已不称为盘鼎了，新的叫法是“温炉”。

与暖炉一样兼有加热功能的还有燎炉，主要供烤火、取暖用。而刘胜所在的时代，除了暖炉外，一种更为方便的“染炉”也大为流行，这在西汉贵族墓中多有出土。

染炉又有“染杯（桮[bēi]）”、“铜杯”、“烹炉”、“铜炉”等多种叫法，一般用铜铸造，由炭炉、接灰盘、盛水杯组成，染杯体积较小，可直接放在餐桌（食案）上为肉羹保温，方便进食。

从结构上看，这种染炉颇像现代的“小火锅”。因为杯体小，有学者认为染炉是一种“温酒器”。但不论是哪一种说法正确，用于饮食保温是无疑的。由于现代流行的火锅就是从温鼎这类保温锅变化而来的，有学者直接就将这种温鼎称为原始火锅。