雪面正宗做法

步骤1

把面粉柔制光滑，醒制一个小时！（大家不知道用什么面，可以买香雪的这个面粉，我这次用的就是它！水别一次性全加进去，可以慢慢加，用筷子搅拌至絮状，然后在柔制，发现水少，在用拳头沾点水慢慢的在揉进去！面团不用太软！）

步骤2

放在一个能装进面团的小盆里面，直接把水倒进去，开始洗面！边洗会发现水边成很浓的奶白色，就可以把水倒进一个空大盆里面，倒清水接着洗面！（每次加水不用太多，因为这些水我们要全部汇集起来沉淀！洗面就是像洗衣服一样，反正就是来回揉！洗散了也没事，最后几次洗面的时候就自然的能揉在一起了！）

步骤3

洗面的过程中，难免会散的小颗粒，用个小筛子接着点！把每次洗面水用个大盆都装起来！

步骤4

洗到最后水开始越来越清澈了，差不多这样就行了！这一坨就是面筋咯！

步骤5

把面筋单拿出来，加入酵母粉柔制均匀，醒制一个小时！就可以上锅蒸至10分钟就可以了！

步骤6

洗面的水就放着沉淀，至少4个小时，晚上做，隔夜效果更好！会有分离的状态，据说时间越长越筋道，但是我发现沉淀6个小时就非常筋道了！一般我早上洗完，下午做着吃！

步骤7

把洗面水上面的清水捞出不要，不用捞的特别干净，有点底也行！然后就把剩余的搅拌均匀！下面沉淀的基本上已经结块了，没事，使劲搅拌均匀！这就是“时间”的产物“精灵”～凉皮水！

步骤8

锅里放足量的水，烧开！拿两个平底的盘子，抹上油，舀上莫过盘底的凉皮水，别太厚了！放进锅里面蒸，也就一分钟不到！（我每次都盖着锅盖蒸，据说盖锅盖出来的会更筋道！）

步骤9

变透明了就可以了！因为之前盘底抹油了，很容易就揭下来了！

步骤10

一张一张的叠放在一起，每张上面都抹点油，防沾！

步骤11

面筋蒸完切块！辅料里面的全部准备好，凉皮切条即可完成