粉浆水的做法

先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。

凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。

浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。

食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。