清炖驴排正宗做法

用料：驴排500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克

操作：

1、驴排切成6厘米长、4厘米宽的块，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片

2、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入驴排炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入驴排、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。