为什么罐头冷却时需用清洁水

因为冷却时罐头的温度逐渐降低，罐头容器会发生收缩现象， 会使封口部位产生暂时的和永久的卷边松动和缝隙。

此外，冷却后，罐内出现真空，罐内压力小于罐外压力，此时冷却水有可能进入罐内，如果冷却水不洁净时，就会导致罐内食品的污染。