叫花雞家庭版

1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用?

3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢

4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹

5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘

6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

小貼示：另可備香油、蔥白、甜麪醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

準備一隻整雞洗淨（最好肚子別剪開，我這買來就這樣沒辦法），準備老抽、生抽、料酒、鹽、糖、蠔油、蔥薑蒜攪拌均勻醃雞，將整隻雞摸勻調料蓋上保鮮膜醃兩小時以上，期間翻一次面

準備雞肚子裏的塞料，我放了蘑菇、肉片、洋蔥，肉片焯水（也可放其他如板栗等或塞自己喜歡吃的菜），雞醃完準備麪粉加白酒適量水攪拌揉成光滑麪糰

在醃好的雞表面抹一層老抽上色（老抽里加些油和黑胡椒），將蘑菇肉片洋蔥蔥薑蒜塞進雞肚子，將兩片泡軟的荷葉把雞包起來，然後麪糰擀成麪皮（稍厚些）將荷葉雞包嚴實不要有縫隙，放入預熱220度的烤箱，烤30分鐘，然後調成190度2.5小時（我這是老母雞烤的時間要久一些，雞比較小或嫩一些的估計190度2小時以內肉也能軟）

將烤硬的麪糰敲碎（烤完特別硬