醃肉和不醃肉的區別

最大的區別是口感上的區別。

醃肉需要用鹽進行醃製並曬乾處理，口感偏鹹，或需要用老抽，糖，酒等先進行醃製，經過一段時間的自然風乾，食用時香氣濃郁，含有多種優質的風味物質。

不醃肉更加鮮嫩，比起曬乾或風乾處理的醃肉含水量高，口味淡，無多種風味物質和特殊香氣。