最正宗的做法 剁辣椒的做法

鍋中加入1大匙油小火燒熱，油溫達100度左右時，先下幹辣椒(七星椒或二荊條品種)拌炒2~3分鐘，感覺辣椒快要變脆時再下花椒粒炒1分鐘，時間到就關火起鍋。

2: 此時辣椒應該也變脆了，時間到就關火起鍋(過程要維持小火，拌炒到辣椒鹽色變深、質地變脆，脆到一捏就變成碎屑，馬上關火起鍋)，將它們鋪平降溫至完全冷卻。

3: 冷卻後用菜刀將幹辣椒連同紅花椒切成碎末，裝進容器儲存即可。

主料

紅辣椒250g

配料

蒜2頭

白酒50ml

白糖5g

鹽20g

做法

做剁椒，簡單方便，可以直接剁碎，我覺得剁辣椒四處濺，所以用了攪拌機。

做法

1、紅辣椒洗淨晾乾水分。

2、剁成小段。

3、蒜瓣拍扁去皮。

4、將蒜瓣中間的梗去掉。

5、蒜瓣剁小塊。

6、大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒。

7、啓動攪拌機，因爲液體比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到。

8、打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鮮膜密封。

9、蓋上蓋子，放一週左右就可以吃了。