紅尾護頭鱨的做法

做法

紅尾魚，適量生薑，適量辣椒，適量蔥，適量花椒，適量郫縣醬，適量白糖，適量醋，適量紅燒醬油，適量料酒，適量鹽，適量

1、 將炒鍋加少許油燒熱，紅椒、蔥、生薑切段，加入花椒、少許鹽過油撈起備用。

2、 紅尾魚洗淨劃刀，因爲魚太長，所以我從中切斷，以便煎。

3、 鍋中加油，撒入少許鹽，將魚煎至兩面金黃。（撒入鹽的目的是防止粘鍋。）加入適量料酒、醋，因爲魚已醃製所以我沒有再加鹽，加適量清水煮至湯呈乳白色將魚撈出。

4、 將過油的辣椒等放入湯中，加入白糖、郫縣醬燒開即可澆在魚上即可。這樣，一點不吃辣的人可以不蘸湯吃，也很鮮美，喜歡味道濃的，魚肉蘸湯很好吃。

將紅尾鮎掏出內臟清洗乾淨，切塊用鹽，醬油醃製15分鐘。

2/6

姜蒜切碎，蒜苗切段備用。

3/6

開火倒油，待油燒熱後倒入魚塊煎炸至兩面焦黃撈出瀝乾油。

4/6

將煎魚多餘的油倒出留少許油放入姜蒜煸炒香味，隨後倒入魚塊。加水燉10分鐘

5/6

燉10分鐘後加少許鹽，放入蒜苗前段翻炒

6/6

翻炒兩分鐘將蒜苗葉倒入加少許醬油繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。