烹醬油做法

1、小河蝦用流水清洗乾淨，並控淨水

2

鍋中放油，採取煎炸的方法，約是炒菜油的三倍即可.要等油7成熱時，倒入河蝦，等到河蝦變色，蝦鬚子發乾發挺時，即可撈出.放入盤中備用.我使用的油較多，是爲了還炸魚，實際上用煎炸的方法即可

3

鍋中不放油直接放入醬油料酒白糖胡椒粉雞精幹紅辣椒，由於醬油較多不用放鹽。熬煮片刻.即可倒入小河蝦中

4

蔥薑蒜切末，灑在小河蝦上面

5

鍋中倒入少許炸蝦剩餘的油，燒熱後澆在蔥薑蒜末上即可

食材：黃豆1000克，麪粉250克，麥皮50克，醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克

製作方法：

1、選擇優質黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然後把黃豆洗淨瀝乾，去除裏面不好的黃豆，然後用壓力鍋煮熟

2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把麪粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色

3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然後將炒好的麪粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝於竹篾類器具中，大概攤2釐米厚左右，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右

4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，並且飄散出曲香爲止，再把黃豆曲倒入沖洗乾淨的罈子裏面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒後，在上面撒上一層薄鹽，然後將罈子放到陽光下暴曬，經過三個月左右日曬夜露即可成爲醬醪

5、採用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最後2次各浸泡7天。

6、將三次吸出的醬液混合在一起，經過10天日光暴曬，沉澱，然後往裏面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾後即成爲五香黃豆醬油。

用料

草果 1個

玉果 1個

甘草 3克

花椒 3克

八角 3克

香茅草 3克

花椒 3克

陳皮 3克

桂皮 3克

香葉 1克

良姜 1塊

紅糖 10克

冰糖 10克

清水 500克

生抽 150克

老抽 150克

金獅黃豆醬油 150克

白菀 3克

洋蔥 兩根

香菜籽粉 半勺

洋蔥粉 半勺

十三香 半勺

薑片 7克

自制複合醬油的做法

步驟 1

把除生抽老抽和黃豆醬油以外的所有料放入鍋中熬煮。

步驟 2

熬到水量減少2/3時

步驟 3

再加入生抽醬油和老抽。

步驟 4

繼續熬煮，減少到2/3時。

步驟 5

晾涼裝瓶。