日式春捲的配方
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日式春捲
準備時間:40分鐘
烹飪時間:20分鐘
總時間:1小時
食材:
· 4個幹香菇(4個香菇= 13克)
· ¼杯水(60毫升,浸泡幹香菇用)
· 4只蝦(4只蝦= 70克)
· 2個雞柳(2個雞柳=55克)
· ¼磅豬肉餡(¼磅= 115克)
· 1塊粉絲(1塊= 43克)
· 半節煮過的竹筍(200克)
· 1塊姜
· 1根蔥(1根蔥= 23克)(只要蔥白部分)
· 小串韭菜(小串= 8克)
· 20釐米長鬍蘿蔔(90克)
· 1把豆芽(一把=70克)
· 15毫升香油
· 10 張春捲皮
蝦和肉的醃料:
· 10毫升醬油
· 10毫升清酒
· 10克土豆澱粉/玉米澱粉
餡料調味料:
· 香菇湯(即¼杯浸泡幹香菇的水)
· 10毫升醬油
· 10克海鹽(食鹽用量減半)
· 現磨黑胡椒
餡料增稠劑(芡粉):
· 30克土豆澱粉/玉米澱粉
· 30毫升水
密封春捲用:
· 30克通用麪粉
· 30毫升水
蘸料:
· 醬油
· 米醋
· 日本卡拉什辣芥末醬
詳細步驟
1、準備好所有的原料。
2、用60毫升水浸泡幹蘑菇,使之軟化,大約15分鐘。
3、把蝦和雞肉切成小塊。在一箇中等大小的碗里加入鹽蝦和雞肉的醃料。
在碗里加入蝦、雞肉和豬肉,攪拌均勻。放在一邊醃製。
4、粉絲在沸水中煮2-3分鐘,瀝乾水分,切成6釐米長。
5、將竹筍、姜、香菇、韭菜和胡蘿蔔切成長條。
豆芽洗淨瀝乾水分。
6、做春捲餡:在一個大煎鍋裏用中火加熱芝麻油,加入生薑熗鍋,一旦香味撲鼻,加入蝦/雞肉/豬肉炒至斷生(不再呈粉紅色)。
7、加入竹筍和胡蘿蔔,翻炒至裹上一層油,稍微變軟。
再加入豆芽、韭菜、香菇炒勻,接着加入粉絲。
8、加入餡料調味料,拌勻。
9、將土豆澱粉/玉米澱粉和水混合在一個小碗裏,形成水澱粉。
10、快速攪拌後,將水澱粉倒入春捲餡料中拌勻,把餡料從鍋裏移到烤盤上。讓它完全冷卻,揮發水分,確保餡料中沒有水分。
否則,在油炸之前和油炸過程中,春捲皮會很容易破裂(還可能會在油中爆炸)。
11、慢慢掀開每一張春捲皮,用保鮮膜或溼毛巾包起來,以免在卷的時候變幹。
12、卷春捲:先把春捲皮平鋪好,把其中一個角對着你自己(菱形)。把餡料整齊地放在春捲皮的正下方。我使用勺子來轉移餡料,所以每個春捲的餡料量是標準化的。
開始將有餡料的底部向頂部捲起,卷至剛好把餡料包裹住。
13、將春捲皮卷一次,包住餡料,將春捲皮的左右兩個角摺進去,它們應該有一點重疊。
然後滾向剩下的角落。
當你開始向上卷的時候,春捲皮可能會露出來,確保春捲皮的兩邊向內逐漸變細。
14、用你的手指,弄適量的麪粉和水糊粘在春捲皮上面的角落,然後壓牢固密封。
繼續卷剩餘的春捲皮。
15.一旦你完成所有的春捲,在春捲變溼之前立即開始油炸。
油溫燒製170℃,將春捲放入鍋中炸約5分鐘,直到金黃酥脆。
用鐵絲架或紙巾吸乾多餘的油。
16.、如果你喜歡烘焙,把烤箱預熱到200°C,將春捲放在鋪有羊皮紙的烤盤上一層。
在春捲上刷上植物油,然後烘烤10到12分鐘,6分鐘後翻個面,直到春捲變成金黃色,酥脆可口。
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