圓蹄扣肉做法
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步驟1. 把豬腿上面的蹄肉切出來,去骨
步驟2. 燒下皮去毛
步驟3. 冷水下鍋煮,放兩個蒜和姜加點白酒,大火煮開改中小火20分鐘左右煮熟撈出
步驟4. 撈出來的蹄肉用牙籤扎皮、全部都扎
步驟5. 紮好了用醋刷一下皮,再用老抽刷一遍,待幹
步驟6. 涼十分鐘後,下油開始炸,皮向下炸至金黃,撈出
步驟7好的蹄肉,放到涼水中去泡軟
步驟8
在泡肉時把上面的普萊切丁,注意:檸檬一定要去皮去核,蒜頭不用切
步驟9
切好的料加適量的鹽、醬油、蠔油、味精、糖
步驟10
泡軟的肉,反切一公分左右,(刀法好可以切半公分的)
步驟11
蹄肉皮朝下碼到盤子裏,把切好的料鋪到上面
步驟12
上蒸鍋,大火燒開,改中小火蒸90分鐘
步驟13
用另外一個瓷碗口對口一翻過來上桌
圓蹄扣肉做法
圓蹄去毛洗淨,放入湯鍋加姜塊,香蔥,米酒煮至熟透取出用扣肉針插遍全部豬皮部分,颳去滲出來的油脂,均勻的撒上薄薄一層小蘇打粉,用手搓勻,再撒一層鹽搓勻,上好鐵叉放入烤爐230度烤至焦黃,颳去焦黑部分,去骨斬件配上李錦記的泰汁甜辣醬,一道色香味的金牌脆皮圓蹄就做成了,脆皮入口即化,肉質香糯軟嫩。
圓蹄扣肉做法
調料,圓腳 半隻,紅蔥頭 若干,蒜米 若干香菇幹 十個,蝦米 若干,醬油 兩勺(30ml/勺)蠔油 ,一勺糖 ,一勺薑絲, 若干鹽 ,少量檸檬 ,一隻料酒 ,一勺腐乳水 一勺腐乳 半顆
步驟 1
將豬腳洗乾淨,放入鍋中倒入清水煮開,加入少許薑絲和料酒,煮至八成熟,撈出瀝乾水份。
步驟 2
豬腳白水煮的過程可以先去準備配料,將上述配料剁碎混合備用
步驟 3
將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽,並拿牙籤戳表面,讓豬腳在炸的過程中能夠透氣,這也是豬腳釦皮很Q的關鍵因素!然後在豬皮表面抹上一層老抽上色,就可以放入熱油油鍋炸至金黃!
步驟 4
然後從油鍋中撈出豬腳,即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時,然後就可以砍砍砍了!
步驟 5
將已浸泡好的豬腳撈出瀝乾水分,砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然後放入步驟二中已經備好的配料,平鋪在盤子最上一層,開蒸!蒸1.5小時(喜歡吃有嚼勁的盆友可以根據自己的喜好適當縮短蒸的時間)。
步驟 6
蒸完之後拿出豬腳,準備另外一個盤子,將剛蒸好的豬腳倒扣出來!登登登,香甜軟糯的豬腳釦大功告成啦!滿滿的都是膠原蛋白,豬腳釦的湯汁泡飯或者幹撈米粉都是棒棒噠!好吃得根本停不下來
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