一斤肉放多少保水劑
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一斤肉放200克保水劑
按照正常做法,500g生牛肉可以做出269.4g滷牛肉,出肉率約爲54%
加了“保水王”,500g生牛肉可以做出351g滷牛肉,出肉率約爲70%
加了“亞硝酸鈉”,500g生牛肉可以做出267.4g,出肉率爲53.5%。
由此可見,加了“保水王”出肉率最高,比普通做法高出16%。加了“亞硝酸鈉”的,出肉率正常,但加了“亞硝酸鈉”的肉比正常的肉更加爛,“賣相”更好。
2-2.5g左右
使用總量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。按你一斤肉量計算,大概放2-2.5g左右吧。 1000g肉就要放50g保水劑 2斤肉放50克
通常所說的保水劑的保水能力,指的是食材和所加入水的比例,比如說1公斤豬肉保水30%,意思是1公斤豬肉原材料外加300g的水,而300g水和1000g肉的比例爲30%。
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