魯菜大師教你做正宗蔥燒海蔘

首先把大蔥白切成段，海蔘皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎個孔放上一個枸杞子，這樣做出來菜品顏色搭配更好看。

接着我們把青菜焯一下水，鍋內燒水，放入食鹽2克，植物油5克。

水燒開以後放入青菜 ，放入食鹽和植物油可以使青菜色澤更翠綠。

把青菜焯至斷生以後，撈出控幹水分擺放在盤中。

鍋內再燒水，放入料酒5克，把海蔘皮焯一下水，放入一點料酒可以減少海蔘皮的腥味。

水燒開以後，可以撈出海蔘皮，用涼水沖洗控幹水分。

現在我們把大蔥炸一下，炸一點蔥油，鍋內燒多點油，放入大蔥白，等蔥白炸至變色撈出，把蔥油倒出來。

現在我們開始烹飪：鍋內燒油，油熱以後，倒入一點麪粉。

炒好以後，把炸過的大蔥白倒入鍋內，放入焯過水的海蔘皮，加入一點清水。

倒入料酒5克，生抽3克，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖2克。

勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，淋入一點芝麻香油。

快速翻炒化開調料以後，就可以起鍋裝盤了。

食材

蔥白適量，海蔘適量，澱粉適量，耗油適量，生抽適量

步驟

1、蔥白斜切花刀。

2、碗中倒入3克澱粉，10毫升水攪拌均勻。 

3、燒油，下入蔥白，翻炒至兩面金黃。 

4、加入泡發的海蔘，大火翻炒一分鐘。 

5、加入生抽2克，蠔油兩克，水100毫升。 

6、大火煮沸，加入鹽一克翻炒均勻。 

7、一邊攪拌，一邊倒入水澱粉。 

8、大火收汁即可。