射陽菜的經典家常菜

醉螺。顧名思義，醉螺就是用佐料泡製過的泥螺。泥螺學名吐鐵，狀如蠶豆，殼薄易碎，吞吐含沙，沙黑如鐵，在海邊泥灘中生存，我國沿海多有出產，尤其以射陽黃沙港的泥螺是螺中上品，粒大肉腴。春秋兩季是吃泥螺的最佳季節。

四月，是灘頭泥螺最肥最美之時，經過一冬的生養，泥螺個大粒飽，肉質肥嫩，營養豐富。過去，射陽沿海人家泥螺猶如壇中鹹菜，春秋去灘頭取上幾壇，全年小菜便可無虞。如今，泥螺成了酒席上的寵兒，可以炒着吃，也可以醉着吃。炒着吃必須是新鮮的大泥螺，用蔥油醬爆炒，鮮嫩可口，但不能久儲。要想長久享受泥螺的美味，只有醉螺。

醉螺不僅鮮脆，而且其味香醇綿長，易於存放。醉螺做法也有講究，買回鮮活泥螺，待泥沙吐淨，用清水沖洗靜放半天，取出瀝乾倒入盆中，倒上白酒，醬油，白糖，調料，蓋上瓷盆，醉上一兩天。吃時，舀上一兩勺，放入碟中，拌上蒜泥，其味鮮甜脆嫩，是下酒就飯的上等小菜。