紅眉魚的正宗做法
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主料:紅眉魚一條,儘量選用大一些的。
配料:水髮香菇5個,火腿75克,蝦米10克,網油75克。
調料:姜25克,蔥段15克,精鹽4克,胡椒少許,料酒25克,味精少許,清湯1斤半,薑汁味碟1碟。
做法:
①魚經初步加工後,在魚身兩側斜片6~7刀(刀深約1釐米),用鹽,料酒醃入味。香菇片成薄片,火腿切成菱形片。
②將醃好的魚控去血水,放在蒸盤裏,再將香菇片,火腿片逐一插入魚身刀口中,加鹽,料酒,姜,蔥,清湯4兩,蓋上網油,入籠用旺火蒸25分鐘,取出撿出網油,姜,蔥不用,將魚輕輕滑入魚盤中。
③鍋置旺火上,放入清湯在放入蒸魚湯汁燒沸,加味精,胡椒粉澆在盤內即可,吃時與薑汁味碟一起上桌。
這道菜的特點就是肉質肥美細嫩,清湯味鮮。
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