剔尖用冷水和麪還是用溫水貨面
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用料
麪粉
水
山西剔尖—需要技術和特色工具的快手面條的做法步驟
步驟 1
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取白麪若干。裏面也可以和綠豆面、蕎麥麪、高粱面…今天和了點綠豆麪,筋道!
步驟 2
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加水和麪。秋冬天氣冷用溫水,夏天室溫高的時候可以用涼水。
步驟 3
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繼續和麪。
步驟 4
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邊和邊擦盆上的面,和完了面盆應該是乾淨的
步驟 5
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和到這種程度就差不多了,放着省一會兒。氣溫高可以短點,氣溫低就放長點,大概十幾二十分鐘(媽實在說不出個具體時間,又說“把別的菜該洗的洗了備好就差不多了”,所以還請諒解)
步驟 6
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省好的面,表面光滑細膩。
步驟 7
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攪一攪。
步驟 8
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把面放到剔尖鐵板上。
步驟 9
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水開後,開始剔。邊剔邊煮。
步驟 10
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剔一根熟一根,剔完最後一根就可以關火撈麪了
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