羊肉卷原切和調理是啥意思

首先我們要知道，羊肉片可分爲原切、調理肉、合成肉三種。

原切：指“純羊肉”切出來的肉卷，在沸水中燙過，就會散發出很自然的羊肉香，價格也比較貴。

調理肉：這種肉也叫“預製肉製品”，是用鮮、凍、碎羊肉加鹽、焦磷酸鈉，檸檬酸鈉、碳酸氧鈉等各類食品添加劑，經過調味、醃製、滾揉等工藝加工製成。

這種肉更加嫩滑、有彈性，但相較於純羊肉片，口感還是稍微差一些，價格一般偏中上等。

合成肉：由進口羊胴（dòng）體、牛肉、豬肉，甚至鴨肉，再混合羊油、卡拉膠等食品添加劑，經過壓制、冷凍、切片而成，質量、口感都不及前面兩種，但價格也是最便宜的。

第一種“原切肉”最爲優質，就像老北京的“銅鍋涮羊肉”一樣，都是將鮮肉手切了碼在盤中，入鍋之後不會起沫，一頓吃完也是湯汁清澈。

而後面兩種就不同了，它們往往在煮的過程中，鍋內就泛出許多白沫，這是因爲肉片在水中受熱，添加劑成分被釋放了出來，纔會造成這種現象。

那這種肉就不能吃嗎

其實不然，這種肉卷所使用的食品添加劑，用量也都是在國家規定的範圍之內，並且包裝上都會與食材、配料一同註明出來。

只是很多消費者單純認爲“羊肉就是羊肉”，只覺得價格有高有低，往往不會留意它除了羊肉之外，還含有什麼其他成分。

說直白一些，就是廠家利用了消費者對羊肉的“資訊不對稱”，來更輕易地賺取利益而已。

就像那些用豬肉、鴨肉合成的“培根”一樣，配料表上也都明確標註出來，但市面上的銷量照樣比“純豬肉培根”好——就是因爲很多人都不知道其中貓膩，所以它的受衆羣體纔會更多。

所以這些都是很正常的，唯一擔心的就是，那些本應該便宜的“調理肉”、“合成肉”，被以假亂真當成“純羊肉”賣。

因爲在通常情況下，消費者在買回家後，即便發現不對勁，也很難有條件用專業手段去檢測證明，它到底是李逵還是李鬼。

如何分辨“原切肉”

首先看“成分”：正常的原切肉，配料表中只有“（牛、羊）肉”，並且價格會略高於肉塊本身。

其次看“紋理”：原切肉的花紋往往十分不規則，而“調理肉”則因爲經過混合加工，每一片都非常均勻、細膩。

最後看“顏色”：原切肉色澤鮮亮，不暗淡，而“調理肉”因爲醃製過，顏色往往發灰髮沉。

——輕肥說——

說了這麼多，也絕非是宣傳“反羊肉片”論，旨在提醒各位吃貨，一定要在飲食上注意安全，切莫貪圖小便宜，以免吃出問題，得不償失。

最後建議大家，可以將鮮肉塊買回家，放在冰箱下層冷凍2小時左右，凍到成型但不堅硬時，再用快刀切片。

如果條件好的，也可以多買一些羊肉，讓老闆給捲成卷，在冰箱冷凍着，吃的時候提前2-3小時拿出來，緩一緩凍勁再切片就可以了。