鹹蘿蔔的醃製方法

步驟1

取新鮮的白蘿蔔15斤，洗淨，去皮，切成塊，可以切的稍微大一點。然後把切好的蘿蔔條塊裝入大盆裏，撒上一袋鹽（400克），醃製三天，期間需要經常攪拌，使蘿蔔充分出水，也使蘿蔔能吸收進鹹味。

步驟 2

三天後，把蘿蔔撈出，倒掉盆裏面的水，把蘿蔔裝入乾淨的布袋或者紗袋中，然後把裝有蘿蔔的布袋紮好袋口，放置於兩塊大木板中間（重物就行），直到蘿蔔的水分被充分的擠出來。

步驟 3

接着，我們開始準備煮料汁，把冰糖敲成小塊，把一瓶白醋倒入鍋內，把冰糖放入，加入一兩勺生抽（主要用於調色，不喜歡吃的可以不放），按個人口味適量增減生抽。開火，把醋加熱至稍稍沸騰就可以關火，然後晾涼。把蘿蔔從袋中取出，放入大的盆中，此時蘿蔔的水分被擠出來以後，蘿蔔的體積已經縮水，也沒有了原先的重量，大概只剩下五斤左右了，把汁水倒入盆中，攪拌均勻，再醃製三天，期間經常攪拌，使蘿蔔充分入味，喜歡加生薑的可以在這時候放入些許生薑，不喜歡的可不放。

步驟 4

三天後，把蘿蔔連同汁水一起裝入玻璃瓶中，然後放入幾塊紅辣椒（也可不放，主要用於裝飾），繼續醃製，記住，湯汁一定要稍微高於蘿蔔，時間大概爲兩三週左右，越長越好吃，期間可拿出一塊來嚐嚐味道，如果喜歡吃酸一點的。可以再加醋，喜歡吃甜一點的可以再加冰糖，根據個人口味進行調節。

1、準備新鮮白蘿蔔一個，鹽、白糖生抽以及白醋各適量，另外還要準備少量的清水。

2、把準備好的白蘿蔔用清水洗淨，不要去皮去掉水分以後直接切成片狀，去皮以後會影響白蘿蔔的口感，讓醃好的醬蘿蔔不那麼脆嫩。

3、把切好的白蘿蔔片加入適量的食用鹽醃製半小時，醃好以後把醃出的水分倒掉，再把蘿蔔片取出以後擠幹。

4、再加入適量的白糖醃製，醃半小時以後再取出擠幹水分，這樣白蘿蔔的辛辣味就會去掉很多。

5、把醃好的蘿蔔片放在大碗中，加入生抽和白糖以擴白醋還有少量的清水，調勻以後醃製，調味料的數量要沒過蘿蔔片，然後把它們密封起來，放在陰涼的地方，蘿蔔片就能入味，想時可以隨時取出食用。

【原材料】：蘿蔔5斤、食鹽280克、十三香適量、白糖適量、辣椒麪適量。

【製作步驟】：

1：先把蘿蔔5斤洗乾淨切成長條（不要把蘿蔔皮削掉哦）蘿蔔條不要切的很長了，在中間切上2刀，稍微短一點就可以。

2：把切好的蘿蔔條放在一個盆子中，放上食鹽280克攪拌均勻殺一下水分，最好醃一晚上第二天早上就出來很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把蘿蔔多衝洗幾遍控幹水分。

3：把蘿蔔條放在一個透氣比較強的容器上，蘿蔔要記得均勻的散開啊，放在太陽下邊曬5-6天就可以，不要曬3-4天啊，這樣蘿蔔曬不幹，儲存一段時間就都壞了，曬的越幹儲存的時間就越長。

4：我的曬了6天，曬乾後取出適量的蘿蔔條放在水裏多清洗幾遍，主要把蘿蔔條上面的灰塵都清洗乾淨就行，洗乾淨控幹水分，在盆裏加上適量的十三香、白糖、辣椒麪、切一點青椒放進去用手抓均勻，放在一個密封罐裏，想吃的時候拿出來就可以，放在密封罐裏儲存的時間比較長（這次不需要放食鹽了，因爲剛開始的時候我們已經放上食鹽醃過了，如果再放食鹽的話就會很鹹了。