椒鹽牛蛙糊的調法

1、牛蛙2只宰殺治淨，改刀成長4釐米、寬3釐米的小塊，加蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、黃酒各少許醃製10分鐘入底味。

2、醃好的牛蛙塊放入脆炸糊中裹勻。

3、下入四成熱油炸至表面微黃，撈出瀝油，待油溫升至六成熱後，倒入牛蛙塊復炸至表面金黃酥脆即可。

4、鍋留少許底油，爆香蔥白段50克、紅尖椒片15克，接着下入炸好的牛蛙塊，調入椒鹽辣椒粉5克翻炒均勻即可。

脆炸糊：麪粉500克、風車牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均勻，加清水750克調成稀糊，淋入少許色拉油，撒五香粉少許攪勻即成。

椒鹽辣椒粉：

味好美椒鹽、韓國辣椒粉按照2∶1的比例混合均勻。