紅燒肉發苦是不是冰糖放多了

紅燒肉發苦的原因是：在用油熬製冰糖上色的時候，時間長了，冰糖燒過了，有些發焦了，所以纔會出現苦味。正確做法是：鍋內倒入適量的食用油，然後放入冰糖，一定是小火慢熬，這個期間需要用鍋鏟一直攪動冰糖，當冰糖慢慢融化，由淺顏色轉變成深棕色有些發紅的時候，冰糖就熬製好了，不能再熬製了，如果再熬製的話，就會有焦苦味。

是的，多放糖至肉黏鍋後產生焦化，是燒焦了的苦味。如果紅燒肉糖放得多，就會容易使肉汁濃稠，濃稠的甜甜的醬汁會容易粘鍋底，繼續加熱就會使鍋底部的肉燒焦，焦化後會產生苦味，焦苦味的肉裏面會有丙苯酰胺，是致癌物質，所以最好不要食用。這種物質在燒焦的肉和澱粉裏都會產生，所以在肉時不能放太多糖，如果多放，要注意翻鍋以免燒焦。

紅燒肉發苦是因爲炒糖色的方法不對。最好是用冰糖炒糖色，冰糖融化冒泡泡再放入肉翻炒上色。第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡第5步、放入五花肉翻炒上色第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時第8步、最後小火收汁即可