林蛙川菜做法
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主料:林蛙500克。
配料:豆腐250克、蒜苗50克。
調料:郫縣豆瓣30克、辣椒麪10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
做法
切配準備:
(1)林蛙宰殺後去皮,除骨切成2.5釐米大小的丁。
(2)豆腐切成2釐米大小的丁。
(3)蒜苗洗淨切成細粒。
(4)郫縣豆瓣剁細。
烹調:
(1)林蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
(2)炒鍋上火,加入混合油燒熱,下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鮮湯,下入豆腐,烹入紹酒,調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入林蛙燒至入味,隨後勾芡,放入味精和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒麪即成。
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