板橋白切鴨香油的配方

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食材用料

鴨子 半隻，薑片 3～4片，沙姜 1塊，大蒜 2瓣（可不用），醬油 適量，香油

白切鴨做法步驟：

步驟 1

先用壓力鍋放水，放幾片姜，焯過了水的鴨子，大火壓噴氣了小火三分鐘，再開大火，反覆三次，最後關火。等氣放完後取出放涼。這個時候鴨子大部分的油已經在湯裏了。

步驟 2

鴨子冷了以後斬件，用平底鍋或者鑄鐵鍋，不放油幹煎，逼出鴨子最後的油份。

步驟 3

沙姜，蒜切成末，放入剛纔煎鴨子的鍋，同時可以把壓力鍋表面的油用勺子弄出來放在煎鍋裏一起炒薑末。最後放入醬油和香油，這個蘸料就完成了。