滑稽肉做法

用料:

裏脊肉 140克

紅薯澱粉 70克

鹽巴(放肉皮片裏) 4

胡椒麪(放肉片裏) 0.6克

開水(燙紅薯澱粉) 95克

做法步驟:

步驟 1   凍的豬裏脊肉140克，早上從冷凍室拿出來，放在冷藏室，到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室溫，肉化凍之後汁液流逝，味道大打折扣。 肉片想嫩一點，頂刀切肉片，就是刀和肉的紋理成90°，這樣煮好的肉片吃起來嫩，不過豬肉順着紋理切也咬的動。 140克里脊肉燒湯，可供七八個人食用，如果人少，50克肉片足夠。 肉切薄一點，口感更好。

步驟 2  做滑肉片，最好用純的紅薯澱粉，附着力強。 紅薯澱粉70克。 如擔心紅薯澱粉起塊不易發開，可以先用破壁機打碎。

步驟 3  倒開水95克調勻。

步驟 4  這是燙的紅薯澱粉，澱粉下鍋的時候不容易掉下來。 剛燙的紅薯粉會有顆粒，不用擔心，也不用刻意搗爛，過一會兒，隨着水分浸入，顆粒會消失。

步驟 5  調味，胡椒粉0.6克，鹽巴4克，雞精幾粒。

步驟 6  把肉片倒進去。

步驟 7  拌勻，把每一片肉都抹上澱粉漿。

步驟 8  鍋裏放少量豬油，把生薑和蔥葉爆香，倒入開水。

步驟 9  調小火，把拌勻的滑肉理開，一片一片放進鍋裏。

步驟 10  肉片煮開之後放絲瓜，把火調大。

步驟 11  放鹽巴，胡椒粉，少量雞精調味，出鍋撒蔥花即可。

步驟 12  這種做法的滑肉，成菜湯色清亮，不渾濁，口感好，肉片漂亮，嫩滑。

主料：豬肉200g、芹菜200g

輔料：大蒜3瓣、白糖3克、胡椒粉1勺、料酒1勺、姜半塊、鹽1勺、生粉20克、生抽1勺

1、肉切薄片

2、肉片加入鹽、料酒、生粉，胡椒粉醃製均勻

3、芹菜洗乾淨切段

4、姜蒜切片

5、將鍋燒熱後倒入油

6、放入姜蒜爆香

7、放入豬肉，繼續爆炒

8、炒制肉片略微變白時候調入一勺生抽

9、一勺五香粉和白糖適量炒均

10、下芹菜翻炒均勻，最後下少許鹽調味即可

出鍋