酒精酒和糧食酒的區別

一、原料不同

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，以勻酒爲代表的貴州醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自當地的紅櫻子糯高粱和小麥。

酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。拿勻酒來說，在製作的時候，使用的是產自當地的紅櫻子糯高粱，這樣的高粱出酒率不高，但酒質卻是最好的，同時成本也更高，也因此才讓勻酒變得更有價值。相較於普通的勾兌酒來說，糧食酒飲用價值及健康價值都更高。

二、曲或者菌種

目前我們國內的傳統純糧酒一般是以大麴爲主，其次就是小曲。但是這些傳統名酒的大麴或者小曲都是在空氣中網羅釀酒有益微生物後再馴化、培養和繁殖。

而食用酒精使用的是糖化酶、麩曲。這些菌種、酶先是網羅，篩選、精選出目的菌，再純化。因爲食用酒精就是以乙醇爲主，其他的物質越少越好，所以飲用酒精勾兌酒基本上就是在單純的喝乙醇，飲用後自然就會感到頭疼、噁心。

一、原料的區別

糧食酒以純粹糧食爲原料，用酒麴經過發酵然後蒸餾生產。

酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質，糖精等改善口感的物質。

二、工藝的區別

一般的釀酒過程中，高粱會經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，纔會釀造出來優質的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間後，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富。

相對而言，酒精酒的生產週期非常短，勾兌好之後，就可以裝瓶上市售賣。

三、釀酒成本不同

首先，釀酒的工序非常複雜，要經過制曲，拌料，發酵，蒸餾，儲藏，勾兌，包裝等工序，相對來說醬酒的工藝更復雜，比如茅臺酒，其一瓶酒生產週期將近五年時間，這也使得成本增加了不少。糧食成本，釀酒一般都採用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農作物，這些糧食的價錢可能很多網友比我都清楚。

人工成本，這個是相對來說成本最高的，一個酒廠，需要普工，需要調酒師，質檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個月三四千元算是最低工資了，還不算國家規定的社保等。

新釀出來的酒是需要進行一段時間的窖藏才能達到好的口感，這又增加了成本，生產出來的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標，外盒，這些成本也是不小的費用。

國家稅費，酒企所交的稅可是很高的，再加上場地費用，水電費，機械設備購買，維修費用。如果酒廠再投入一些廣告那麼，成本又高了一截。所以，一般酒廠的糧食酒成本怎麼都到三四十元錢了，當然，一些比較大的酒廠因爲體量大，批量化生產能降低一部分成本。進入市場後加上各層商戶的利潤，中間運輸，倉儲，人員等費用，一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上了。

所以，糧食酒的成本覈算是和酒廠的規模，產品的品質等有很大關係的，根據自己消費水平合理購買，相對於一些大品牌來說質量更加有保證一些。酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。

四、酒後的區別

糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裏還會存有淡淡的糧食香。

酒精酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受酒後輕則口乾舌燥，重則嘔吐、胃裏翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裏還很難聞。

分辨酒精酒和糧食酒可以看白酒的配料表和執行標準，酒精酒是指酒精勾兌酒，配料表上一般有食用酒精和香精等添加劑，執行標準是GB/T20821和GB/T20822而糧食酒的配料表上只有糧食和水，執行標準有GB/T10781等。

只用大米、小麥、高粱、糯米等純糧食釀造的酒纔是純糧酒。判斷一個酒是不是純糧酒，可以看其配料表，如果配料表上標明是由高粱、小麥、玉米或其他糧食釀造的，那麼就是純糧酒，如果配料表中還有香精等，則不是純糧酒。

區分糧食酒和勾兌酒：

看執行標準：

買白酒時，可以透過看白酒的執行標準號來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執行標準號是GB/T20821，說明它是液態法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。

而執行標準號是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高於30%的固態純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的，也不算是糧食酒。

而固態法釀造的白酒纔是真正的糧食酒，它的執行標準會由於香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個酒精勾兌酒的執行標準，就可以輕鬆區分糧食酒和酒精勾兌酒了。

聞酒香

檢驗白酒是不是糧食酒，可以取一點白酒倒在手心，然後雙手進行揉搓。揉搓完之後聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說明這個酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來很沖鼻子，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。