新安涼卷粉調料配方

上等白米200克。

配料：豬五花肉100克，暴醃菜50克，雞蛋2個，溼澱粉150克。

調料：精鹽5克，花椒麪2克，味精3克，花生油150克。[1] 製作方法編輯（1）將米撿去沙粒，洗淨，用清水泡30分種，磨成漿。醃菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。

（2）鍋上火，下肉末煸出油，下醃萊、鹽（2克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒麪、鹽（3克）混炒成椒鹽。

（3）用一隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔另一頭置於開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，捲成筒，一切兩段。

（4）鍋上中火，注入油，至五成油溫， 將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微 黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。