西溝酸菜的做法

用料:酸菜 適量，粉條 適量，鹽 3克左右，生抽或醬油 少許，油 少許

做法步驟

步驟 1，粉條、木耳提前泡發。

步驟 2，酸菜用水洗一洗

步驟 3，捏團備用

步驟 4，準備下鍋

步驟 5，鍋中放多些油，下入酸菜粉條木耳炒。炒勻之後可加少量水。（注意粉條易粘鍋） 加鹽、生抽調味。

第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不乾淨的話，也可以清洗乾淨再製造，只不過需要曬久一點，水分曬乾了，芥菜纔會變皺！這裏說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！

第二步：準備一個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裏面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，纔不會浮起來！

第三步：一切準備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裏面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！

第四步：發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放着，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！