紫蘇魚怎樣才能紫蘇味濃

在起鍋前一分鐘放紫蘇，這樣味更濃。因爲紫蘇味由紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油組成，長時間煮會揮發掉。

之所以在吃魚的時候要配一些紫蘇一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驅寒的作用。這是因爲含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。在我國傳統的料理中，紫蘇葉被用於烹調魚蝦蟹等水產類，有顯著除腥增香的效果。