粗糧饅頭做法

主料：小麥粉900克，玉米粉200克，山藥粉200克

輔料：酵母10克，食用鹽5克，溫水適量

製作方法：

1、 小麥粉、玉米粉、山藥粉、酵母、鹽拌勻，少量多次加入溫水攪拌，攪拌絮狀後揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜發酵。兩小時後將發好的面揉勻排氣至原來大小並搓成長條，切成大小均勻的面劑，然後將面劑揉成圓形。

2、 揉好的麪糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

3、 鬆弛好後，移至蒸鍋內進行2次發酵。

4、 20分鐘後饅頭生胚已發好，開大火進行蒸制，鍋開後再蒸25分鐘。

5、 時間到關火停5/10分鐘開蓋，依次撿出。

6、 在涼架上涼透，裝入保鮮袋冷凍，吃時上鍋隔水蒸15分鐘即可食用。

玉米麪：100克

熱水：100克（80度左右）白糖：15克

麪粉：250克

雞蛋：1個

牛奶：50克

酵母：3克

做法：

玉米麪，熱水放入和麪桶內，廚師機開1檔，揉麪1分鐘

一面團放涼後再依次放入雞蛋，牛奶，白糖，麪粉，酵母粉，廚師機繼續1檔揉麪1分鐘後，轉4檔揉麪5分鐘，成光滑的麪糰

一放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大紅棗去核剪成小塊

發好的麪糰排氣，放入紅棗，揉成光滑的麪糰一分割成均勻的小劑子

冷水上鍋，水開上汽，蒸15分鐘，關火燜3分鐘出鍋