小魚面片的做法大全

食材：麪粉500克，胡蘿蔔2根，水發木耳1把，雞蛋3個，青紅椒各1個，大蔥、大蒜，小蔥適量。

調料：食用油，鹽，雞精，豆瓣醬，白糖，胡椒粉，生抽，蠔油

做法

1、胡蘿蔔洗淨擦絲，放入榨汁機中，加入適量的水，榨成汁子備用，取一個空盆，將麪粉置入盆中，將榨好的胡蘿蔔汁少量多次的加入麪粉中，用筷子攪拌成大絮狀，然後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、木耳放入大碗中，加入適量的溫水泡發後洗淨，放入開水鍋中焯水2分鐘撈出切絲裝盤備用，青紅椒洗淨切絲，大蒜、大蔥切片，小蔥切末備用。

3、接着將醒好的麪糰，放入面板中，再次揉光滑，整理成長條狀，用刀切成大指拇大小均勻的小劑子，托盤撒上薄薄的一層面粉，再將小劑子搓成小魚魚，依次平鋪在托盤上。

4、鍋中放入適量的水，水開後，往鍋裏倒入少許的油，將搓好的面魚魚下入鍋中，煮熟後撈出，過一下涼水，裝盆備用。

5、然後碗中打入3個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉，用筷子攪拌成蛋液。起鍋燒油，油燒熱後，倒入蛋液，煎至微微定型後，翻面再煎30秒，盛出鋪入粘板中，晾冷切絲裝盤備用

6、起鍋燒油，油燒熱後，放入大蔥，蒜片和1勺豆瓣醬一起爆香炒出紅油，下入切好的青紅椒絲，木耳絲翻炒至斷生，再下入面魚魚，翻炒均勻，倒入雞蛋絲，加入適量的鹽，生抽，，老抽，蠔油，胡椒粉，白糖一起翻炒均勻，撒上蔥花，即可出鍋品嚐。

溫馨小貼示：

1、和麪：榨好的紅蘿蔔汁要少量多次的加入麪粉中，揉成軟硬光滑的麪糰，500克麪粉，大約需要245克左右的胡蘿蔔汁，揉成光滑的麪糰，最好蓋上保鮮膜醒30分鐘。這樣做出來的魚魚特別的勁道。

2、煮魚魚時，水開後要加入少許的油，再下入魚魚，煮熟後過一下晾水，這樣做出來的魚魚特別的的勁道順滑，而且炒時還不粘鍋。