爲什麼菜豆做出湯發黑

我以前剛學做飯的時候燉出來的豆角也是黑黑的，不止是豆角，連土豆啊，茄子啊，都有點黑。後來總結了就是油和肉放的少的原因。稍微多放一點，而且要等油開好了，把肉放進去再炒一會，炒到變色吧。

放豆角也是先炒，都炒成翠綠色的，要全部哦。然後再加鹽加水。燉出來的就不是黑的了，不信你可以再試試。

爲什麼菜豆做出湯發黑

因爲茄子，土豆、豆角等都存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。

反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。所以依舊會發黑。