爲什麼咖啡喝到後面會酸一點
- 心理
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我們嚐到的酸味,主要來⾃烘焙過程中⽣產的酸。⼀般⽽⾔,咖啡的烘焙程度越低,酸味越明顯,⽽很多烘焙較深的咖啡,則不會有這個問題。
而且咖啡涼了之後會變酸,是因爲咖啡⾖⼦本⾝就是⼀種⽔果,所以富含單寧酸,當咖啡溫度下降之後,單寧酸釋放出來,⽽且在溫度較低的時候,⼈類的味覺對酸味更加的明顯——這可能也是⼲⽩葡萄酒⼀定要冷藏飲⽤的原因吧。所以咖啡越喝到後面越涼,酸味也就越明顯。
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