碎辣白菜的醃製方法

步驟一、首先將大白菜最外面枯掉的老葉撕掉不要（嫩的白菜醃出來特別香甜），清洗乾淨，然後用刀把白菜切成兩瓣（從尾部起到頭部，注意要切得均勻一些最佳），瀝乾水分

步驟二、準備個大容器，把白菜放入裏面，然後把白菜葉一層層的撒入適量的鹽（鹽多一些沒關係，後期會清洗乾淨，同時根部需要多一些），塗抹均勻，然後用保鮮膜封上三個小時（這一步是爲了去除白菜中的水分，後期吃起來會更脆）

步驟三、梨子、蘋果、姜、蒜去皮切成塊，然後用料理機打碎備用（碎一些沒關係，這樣能更好地融入到食材中），白蘿蔔和韭菜清洗乾淨（韭菜洗好之後要晾乾水分，不能帶有生水），白蘿蔔切成蘿蔔絲，韭菜切成段備用

步驟四、將醃製好的白菜清洗掉鹽水，瀝乾水分，接着把糯米粉加入適量水攪拌均勻，然後倒入鍋中，中小火燒開轉小火慢熬（注意不要熬糊了，否則出鍋就不能用了），熬成漿糊放涼備用（如潤滑液的稠度最佳）步驟五、將兩種辣椒粉攪拌一起，然後倒入之前的糯米粉攪拌均勻，接着加入蝦醬、白糖、辣醬、少許魚露、少許鹽（鹽分放得少一些，前期醃製還會殘留一絲絲鹽分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，還有蘿蔔絲和韭菜段也加進去，一起攪拌均勻（到了這一步，這一道辣白菜基本上就成功一半了）

步驟六、最後把做好的醬，均勻的一層一層塗抹在白菜的葉子上面（一片壓着一片碼好），之後放入一個乾淨沒有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否則後期很容易變質），先常溫放一天（可以讓鹽分更好地融化），然後放入冰箱冷藏三天，即可拿出來食用了