潮汕醉蝦的醃製方法

主料

草蝦260克

高度白酒50克

花雕酒50克

輔料

小米辣紅綠紅綠各10個

姜兩片

小蔥2根

大蒜半頭

生抽100克

米醋40克

白砂糖15克

1、 鮮活的小草蝦買回家就這樣放在袋子裏別動它，更不要加水，以保鮮活。家裏不像賣蝦的那裏可以打氧，所以別動它才能不掛，等調味料汁做好了再清洗後直接裝盤。

2、 配料洗淨準備好

3、 大蒜切片，蔥花薑末備好，小米辣切小圈，生抽米醋白砂糖也提前放入碗中拌勻。

4、 　鍋中多放點花生油，熱後先放紅綠小米辣，小火翻炒出辣香味，再倒入蔥薑末炒出香味。

5、 .倒入調好的糖醋料汁，開鍋即關火，晾涼後，再加入蒜片，高度白酒和花雕酒，拌勻。

6、 .最後將草蝦在流水下衝洗乾淨，放入玻璃碗中，澆上酒香的料汁拌勻，立馬蓋上蓋子燜2-3分鐘，將小蝦燜醉不再跳即可開吃。

1、鮮活蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子裏的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

4、鮮蝦開始會在碗裏跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裏面完全安靜，開蓋即吃。