大醬塊子發酵多長時間好啊

一個半月左右

這個大醬塊發酵的時間大概是在一個半月左右的時間，它就發酵了

大醬的做法

一、煳豆子

每年農曆2月份左右，煳醬。把幹黃豆用水浸泡，大概4小時左右，然後冷水下鍋，煳熟，燜制，至紅黃色，此時黃豆吃起來有非常好的豆香味。

二、晾乾、攪碎

將煳好的黃豆撈出，晾乾，用攪拌機攪碎，過去傳統的做法用小磨磨碎，至黃豆成蓉狀，做成5斤豆一個長方塊。

三、發酵

將做好的醬塊用紙殼盒或牛皮紙密封好，自然發酵，大概2個月時間。至農曆4月份左右，發酵自然成熟。

四、下醬

將發酵好的醬塊外面的黴菌清洗乾淨，晾曬一個晚上，醬缸用鹽水，1斤豆半斤鹽，1斤豆2斤半水左右，攪勻，將醬塊掰成小塊放入缸中自然融化。用紗布做蓋蓋好，太陽下曬，千萬不要進雨水和冷水。

五、打醬缸

三天後，用醬耙子打醬缸，每天撇淨浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一個月即成。

一般要一個月左右才能吃。

大醬的製作過程並不複雜，將主料炒熟炒香後，經過一次水煮，煮熟煮透，碾碎成細碎的顆粒（不碾碎也是可以的），做成一定形狀的醬坯子，自然發酵，這種發酵後的生坯子可以存放很長時間。待到需要做大醬的時候，將生坯子放於醬缸，加一定配比的食鹽和水攪散，放於大太陽底下晾曬，發酵至完全濃稠有醬香味道的時候就可以食用，一般從製作發酵到食用，太陽好的話，一月左右的時間。

大醬發酵需要一個月，溫度是發酵的關鍵因素，純種培養製造醬，發酵早期溫度控制在42~45℃以促進蛋白質水解，後期爲50~52℃以促進澱粉酶作用。

大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料爲大豆、麪粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。